Une grande partie du matériel de distillation est d’origine (et a dû voir passer quelques hectolitres de distillats) et elle a depuis toujours fait vieillir ses distillats dans des fûts de xéres andalous (ce qui lui fait produire parmi les meilleurs sherry bomb) 

Enfin elle abrite une colonie de corbeaux qui veillent sur le bon déroulement des opérations de distillation (je ne sais pas en revanche si un de ces corbeaux était dejà vivant à l’époque). Dans le territoire de Forgue il se dit que tant que les corbeaux réunis en parlement sous leur toits (vous voyez venir le rapport à la dégustation du jour) le distillat produit sera de bonne facture. Aussi, pour leur rendre hommage, en 2011, il a été décidé de créer la version 21 ans d’âge (la plus vieille de la gamme officielle) et de le nommer PARLIAMENT.

Nous y voilà.

Coté couleur, le moins que l’on puisse dire c’est que notre whisky du jour est plutôt sombre. Sa couleur ambre profond provient ni plus ni moins que de son vieillissement pendant au moins 21 ans (et là on est pas en présence d’un sherry bomb ?) dans des fûts de xérès Oloroso et Pedro Ximenez. 

La dégustation n’est pas des plus aisée car ce vénérable whisky qui titre à 48 % d’alcool est d’une grande complexité d’arome.

Quand le nez plonge dans le verre, les premiers aromes qui apparaissent sont vineux et bien marqué par le vieillissement. Il apparaît une large panoplie de fruits rouge mais également un fond de réglisse. Une fois que vous avez levé la tête pour reprendre de l’air (et vérifié qu’aucun corbeau ne guette, un second passage dans le verre fait trouver plus de douceur orangée. Du vin, de la marmelade donc et pour finir au troisième passage la douce rondeur d’un chocolat au lait à la cannelle et à la muscade. Le tout sur un fonds de fumée.

Compte tenu de sa complexité il demande une vraie concentration au niveau de la dégustation (attention les corbeaux guettent) !

En dégustation il est fraicheur et légèreté. Il entre en bouche avec ses aromes des fruits rouges et de raisin (on est quand même en présence d’un des plus fins sherry bomb). On ressent immédiatement l’influence du vieillissement sherry. Par la suite on ressent la légère âpreté du kaki (mais que sur les papilles foliées) et d’un chocolat légèrement amer en fonds de bouche. Quand on le garde comme il se doit (21 ans = 21 secondes) les aromes deviennent boisés et les dernières impressions sont assez sucrées avec la rondeur du caramel sur le palais et légèrement poivrées sur les coté de la bouche. Franchement il y a de quoi rendre les papilles folles.

La finale de ce whisky est assez longue avec des notes poivrées en retour et des arômes de tanins comme souvent dans un whisky vieilli en fût de sherry. D’ailleurs, alors que la rétro-olfaction s’estompe il reste néanmoins une finale (dans l’esprit comme quoi la tête fait beaucoup de choses bizarres) qui vous laisse errer dans un espèce de nuage de sherry très agréable.